высококалорийные майонезы (массовая доля жира более 55%)
среднекалорийные майонезы (массовая доля жира от 40 до 55% включительно)
низкокалорийные майонезы (массовая доля жира от 30 до 40% включительно)
В зависимости от жирности майонезы бывают:
Категории майонезов. В Украине действует ДСТУ 4487:2005 "Майонезы. Общие технические условия", в котором прописаны разновидности майонезов. Столовые майонезы имеют сметанообразную консистенцию и предназначены для употребления в пищу как приправа или добавка при приготовлении блюд в домашней кулинарии и на предприятиях ресторанного хозяйства. Бутербродные майонезы, как и следует из названия, предназначены для приготовления бутербродов, они имеют кремообразную консистенцию. Есть еще группа десертных майонезов с консистенцией густой сметаны или кремообразной, используют их для приготовления десертов. Наиболее популярны столовые майонезы.
сахар, соль, сода, горчичный порошок и уксусная кислота.
ингредиентов: растительное масло, вода, яичный порошок, сухое молоко,
ни крахмал не добавляли. А состоял Провансаль из таких девяти
Судя по сборнику рецептур в Провансаль советских времен ни консерванты,
Тест: майонез Провансаль. Облагораживаем блюда майонезом!05.12.12 "Майонез широко используется для облагораживания и повышения питательности сдабриваемых блюд (овощных, мясных, рыбных, мучных, крупяных). Кроме этого, отдельные виды майонеза могут быть использованы как бутербродный продукт". Эта цитата из книги по производству майонезов очень емко и точно характеризует продукт. Майонез действительно способен улучшить вкус продукта, сделать его более выразительным. И не имеет значения салат это или обыкновенный бутерброд. Спорить не будем, хорошо только то, что в меру. Особенно если вспомнить о калорийности майонеза.Содержание:В качестве жировой основы майонезов выступает подсолнечное, оливковое, соевое, кукурузное, арахисовое и другие растительные масла. Выбор масла по желанию производителя, с одним условием - оно должно быть рафинированным и дезодорированным. Масла выступают источником калорий и ненасыщенных жирных кислот. Содержание растительного масла определяет жирность майонеза. Яичный порошок и сухое молоко привносят в майонез белок, причем полноценный. Они же вместе с желтками выступают в роли эмульгатора, т.е. отвечают за создание стабильной консистенции. В роли загустителя также добавляют крахмал и различные камеди. Уксусная, лимонная или же молочная кислота помогает сформировать вкус и аромат майонеза, а также обеспечивает нужную кислотность и тем самым препятствует развитию микроорганизмов. Также в майонезе для создания вкуса находятся сахар, соль, горчичный порошок. Горчичный порошок, правда, все чаще стали заменять ароматизаторами. Для придания нужного цвета добавляют пищевые красители, чаще всего бета-каротин, а для сохранности консерванты.
Вы находитесь здесь: Главная Тесты Питание Тест: майонез Провансаль. Облагораживаем блюда майонезом!
Продажа остаточных образцов
Анализы сточных вод
ПитаниеДетскоеЗдоровье / КосметикаАвто / ВелоЭлектротехникаСтройкаПромтоварыУслуги
ПитаниеЗдоровье / КосметикаДетскоеАвто / ВелоЭлектротехникаСтройкаПромтоварыУслуги
Тесты и исследованияПолезно знатьНаши услугиЗнак КачестваОплата
Украина, Киев / вторник / 05.02.13
Контактная информация|Наши услуги|О нас пишут| |Знак Качества|Архив журнала
img, div { behavior: url(/iepngfix.htc) }
Тест: майонез Провансаль. Облагораживаем блюда майонезом! | Журнал без рекламы "Справочник потребителя"
Комментариев нет:
Отправить комментарий